Sharing is caring!
Deel
Tweeten
Deel
Special Guest: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
Audio Player
00:00
00:00
00:00
Invoering
Pick up any medical journal or health magazine and it won’t be long before you hear some discussion about the health benefits of probiotics and fermented foods. interest in how the microbial world improves your child’s health is a lot more than a fad or craze; it is becoming fundamental to understanding how your child stays healthy. This knowledge is literally transforming medicine. That is why today’s pedcast is so crucial and why we are so lucky to have one of my favorite guests returning to portable functional Pediatrics, Dr. Charlotte Rouchouze, a food expert and host of the popular blog, The Children’s Table. welcome Dr. Rouchouze- thank you so much for taking time to join me and my audience today.
Q1. first of all, what the heck is fermentation?
CR: first and foremost, fermentation is a transformation. It is a way of transforming food using undetectable yeasts and microbes that are naturally occurring in the environment. In a way we might think of it as harnessing decay for our own uses. The automobiles for this improvement can include a variety of “bugs” such as yeast or lactobacilli- they’re the little people that do the work, generally digesting certain parts of the food and altering it in various ways. Specifically, the process normally involves converting sugars to alcohols, gases, or acids. If starch or sugar-rich foods are left to ferment with active yeast, the fermentation will produce carbon dioxide, invite probiotic bacteria, and slowly convert carbohydrates to alcohol.
Fermentation has been used for thousands of years as a way of preserving food, but with the development of modern processed food, fermentation was mainly replaced with other methods that are less time consuming to produce, a lot more consistent, and allow food to be kept at any temperature and humidity. These include high heat canning, freezing, the development and use of shelf-stable fats and preservatives, and maybe a lot of importantly, refining, which reduces the perishability of food by eliminating the perishable parts. but we’re realizing there was a lot more to fermented foods than longer life. and the new methods strip some important things from standard preserved food.
Q2. how is a fermented food different than non-fermented foods and why must parents care if a food is fermented or not?
CR: The resulting food is different in a variety of ways. 1) normally it is a lot more digestible and has a lot more easily available nutrients; 2) it is protected from spoilage thanks to the fermenting bacteria and resulting acids pushing away the hazardous bacteria; 3) it may have a lower glycemic load thanks to the microorganisms consuming the sugars. For example, sourdough bread has been shown to have a lower glycemic load than plain white bread. 4) it has a special and enhanced flavor; and finally 5) it is enriched with all the microorganisms that do all this work, which have been shown to improve gut health.
Now, I did learn that just because a food is fermented, doesn’t indicate it necessarily still has live cultures. So there is a distinction to be made there. once bread is baked, the cultures are killed. If a product is boiled or pasteurized following fermentation, it will no longer consist of live bacteria. Similarly, alcohol no longer consists of probiotics as far as I know. You can still derive certain benefits from fermented foods such as digestibility, boosted availability of vitamins, etc. without there being live cultures, but the benefits that you hear about relating to probiotics would require a product that is live, and would a lot of likely be found in the fresh or refrigerated sections of the grocery store.
Q3. What about kids? how can kids get health and nutrition benefits from fermented foods?
Gerelateerde weekendreflectie
CR: kids with digestive problems might be the most likely to benefit from fermented foods. The benefit can be either from the live probiotics or from the enhanced digestibility from fermented foods. For example, you might give your child plenty of live cultures in the form of yogurt. In addition, if youVermoed dat uw kind (of u wat dat betreft), een probleem heeft met het verteren van bepaalde voedingsmiddelen, u kunt gefermenteerde versies verkennen. Dus als je het moeilijk vindt om melk te verteren, zijn yoghurt en kaas waarschijnlijk veel gemakkelijker voor je. problemen met soja? Probeer miso of tempeh, die gefermenteerd zijn. Evenzo voor gluten, volle granen, enz. Vaak zelfs een basis weken met yoghurt, karnemelk of andere melkzuurstarter zal de verteerbaarheid aanzienlijk verbeteren. Fermenteren kan ook de glycemische belasting van een voedsel verlagen als u geïnteresseerd bent in het beheersen van suikers. Zuurdesem witbrood heeft bijvoorbeeld een lagere glycemische index dan gewone witbrood.
PS-Probiotica verkorten ook diarree-ziekte, minimaliseer de frequentie van ziekte en verlagen de kans dat een kind een antibioticum-geassocieerde diarree zal verwerven. We hebben ook een voordeel gevonden voor baby’s en kinderen als hun moeders probiotica laat in de zwangerschap consumeerden. Die kinderen hebben een lagere incidentie van allergieën en eczeem.
Q4. Waar kunnen we ze vinden?
CR: Er zijn tal van gefermenteerd voedsel in de supermarkt, maar als je probeert levende culturen te vinden, d.w.z. probiotica, is het een beetje moeilijker vanwege het feit dat deze delicate bacteriën niet zo gemakkelijk mengen met ons massamarktvoedsel industrie. Dus je moet misschien naar speciaalzaken gaan of er zelf een maken als je ze live wilt. Maar hoogwaardige yoghurt, kefir, verse zuurkool of augurken, kombucha (een gefermenteerde thee) zijn allemaal goede opties. Zoek naar het ‘live en actieve’ zegel op yoghurt, of een pakket dat aangeeft dat het uit levende culturen bestaat. Aziatische winkels hebben veel gefermenteerde producten, zoals Miso (soja), Kimchee en veel andere augurken, vissaus en meer. Miso, dat wel uit levende culturen bestaat, is echt een geweldig product om thuis te gebruiken, en het duurt lang in de koelkast. Ik geef je een recept dat ik leuk vind dat je kunt gebruiken als een snelle saus voor noedels of een dip voor vrijwel alles.
Een ander onderzoeksgebied als je klaar bent voor wat experimenteren, is om zelf culturen te gebruiken om dingen te maken. U kunt verpakt voedsel van hoge kwaliteit gebruiken, zoals yoghurt of kombucha dat u vervolgens zelf kunt verspreiden. Of sommige gisten en lactobacilli kunnen worden gekweekt uit alleen ruwe ingrediënten. Ik heb een zuurdesemstarter die ik ongeveer een jaar geleden begon, en daarmee kan ik elk deeg fermenteren en opstaan. Dus één partij zuurdesem die je cultiveert met alleen water en meel kan voor onbepaalde tijd worden gebruikt om snel allerlei bloem te fermenteren. Je kunt lezen over dit soort experimenteren in de boeken van Sandor Katz en op zijn website. Kortom, als je live culturen op een warme plaats verlaat met veel meer koolhydraten, zullen ze daarop handelen en zich blijven vermenigvuldigen. Live culturen uit yoghurt kunnen worden gebruikt om veel andere gezuurde zuivelproducten, crème fraiche, enz. te maken of om gefermenteerde granen te maken. Het blijkt dat veel standaardverenigingen zowel hun zuivel als hun granen in gefermenteerde vorm eten, en veel van deze kunnen eenvoudig thuis worden gemaakt. Probeer havermout te weken met tweemaal het volume water en een paar eetlepels yoghurt, waardoor het de nacht op kamertemperatuur laat voordat je het wilt eten. De volgende dag kun je het eten zoals is of warmte zoals gewoonlijk. Dit resulteert in een prachtig, romig en enigszins pittig havermoutgraan. Zie Recept hieronder.
Conclusie
Gerelateerde feiten over covid19
Het is mogelijk dat veel mensen hun smaak voor gefermenteerd voedsel hebben verloren, gezien het feit dat ze meestal een pittige of zelfs “funky” smaak hebben. Maar als je eenmaal een smaak voor standaardfermentatie hebt gereculteerd, zal niets die complexiteit vervangen en ja, funk.
Binnenkort merk je dat je alles gisting! Je kunt eindigen met heel veel borrelende potten op je aanrecht en een echtgenoot zeuren over funky geuren die uit de koelkast komen. Geen persoonlijke ervaring hier natuurlijk …
PS: klinkt als leuk, en misschien een goede manier om je kind tegelijkertijd in wetenschap en koken te laten geïnteresseerd zijn in wetenschap en koken. Dr. Rouchouze, ik kan je niet genoeg bedanken voor het delen van een deel van je kennis met mijn publiek en mij vandaag. Ik vind het geweldig om veel van de nieuwe dingen te leren. Voor veel meer geweldige inhoud over yoghurt, koken, kinderen en het leven in het algemeen, zorg ervoor dat je de blog van Dr. Rouchouze, www.thechildrenstable.com, begint te volgen. Ik weet dat je plezier zult hebben in de ervaring. Dit is Doc Smo, je bedankt voor het helpen maken van draagbare functionele kindergeneeskunde een van de meest succesvolle kindergezondheidsblogs die er zijn. tot de volgende keer.
Recepten om te proberen:
Irish Oatmeal (adapted from Sally Fallon, Nourishing Traditions)
1 kopje snel kookstalen knippen Opmerking: Fallon beveelt aan om hele haver te roosteren en te slijpen, maar ik heb gewoon snelle kookstaal gesneden haver gebruikt. Roosteren is een extra optionele stap. U kunt indien gewenst ook opgerolde haver gebruiken
2 cups warm filtered water
4 eetlepels yoghurt, kefir, wei of karnemelk met levende culturen
1 tsp sea salt
1 ½ cups filtered water.
Combine oats, warm water, and yogurt in a large jar or container, and cover. Leave in a warm spot for 7-24 hours.Breng bij klaar om te eten, breng een extra 1 ½ kopje water aan de kook, voeg gedrenkte havermout toe en kook op zeer laag vuur, regelmatig roeren, gedurende enkele minuten totdat de voorkeursconsistentie is bereikt. Afhankelijk van wat voor soort havermout je hebt gebruikt, kan dit veel meer of minder tijd kosten.
Gerelateerde homeopathie werkt voor een groot aantal gezondheidsproblemen
Alternatieve methode: Miso pap-vervanging 2 theelepel miso voor yoghurt en elimineer het zout. Ga verder zoals hierboven gedetailleerd.
Miso Tahini -dressing (recept van Isa Doe het, door Isa Chandra Moskowitz)
½ kopje tot ¾ kopje water
¼ kopje zachte witte miso
¼ kopje tahini (sesam -pasta)
1 kruidnagel knoflook
Meng alle componenten in de blender en meng de gewenste dikte. Serveer over geroosterde groenten, volkoren of boekweitnoedels of linzen.
Smo Notes:
Aanbevolen boeken en artikelen:
Sandor Katz The Art of Fermentation, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.
Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.
Auteur Michael Pollan over het onderwerp zuurdesembrood:
Consumentenrapporten scores van yoghurts:
Link naar dit bericht: waarom uw kinderen gefermenteerd voedsel nodig hebben met dr . Rouchouze (pedcast)
0/5
(0 beoordelingen)
Delen is zorgzaam!
Deel
Tweeten
Deel